2017. 06. 27  

今日も日ごろから良くしていただいている 馴染みのお客様が多く しっかり準備しておいて良かったなぁ~と

昨日は店も普段の大掃除の日よりもさらにピカピカに

昨日思っていたんです・数年もしたら時代も変わり 俺の今 している仕事がどこまで通用するのかもわからない

けど 息子には断捨離とまでは言いませんが 綺麗に 大事にするものは大事に その判断・前向きな投資
スッキリ と 頭も心も そして 調理場 冷蔵庫 そんな 当たり前のことはしっかり 伝えていきたいなと。

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今日は火曜日なので 朝から 自分の部屋の大掃除も 子供のアルバムは いつ結婚してもおかしくないので
子供たちに返し 変な話ですが 親が順番に亡くなり 整理していくという事を 身をもって経験したので
自分の時代で片づけるべきことは 政治でないが 先延ばしすることなく・・
小さいことから 誰かに少しでも迷惑かけたり 負担になったりすることを減らしたいなと
仕事でも同じなんですが

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部屋を掃除していると 出てくる出てくる 昔の懐かしい思い出たちが

若い時も 本当にいろんな方に応援していただき

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自分では何も変わっていないつもりでも 微妙に立場が変わり

それでも 昔も今も 一生懸命働き 人の心に応えたいと 思う気持ちだけは全く変わらず

今日もカウンターで 色んなトップに立った3人の親分さんたちが
「お金つこても また 明日働いて 儲けらんかいの」思いよったときが一番 良かった時かの~と
話していたのが 今日また 俺の心に

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2017. 06. 26  
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万代のお任せコース料理は特に内容は決まっておりません・お客様に好き嫌いを聞いて・どんな感じで・どんなお客様と・が
俺の頭で 喜んでもらえる要素を色々考えて あとは 生きた現場で実際に商品を見定め

ちなみに今日は 地元の偉いさんが 接待という事だったので 料理は少なめ 酒がすすむように 
出来るだけ あっさりしたもの 料理の変化やバランスを思い

キスや旬のスズキなど魚類は 握り寿司で最後に 楽しんでもらおうと 最初は 仲買さんのおかげと競りにぴったりマークが吉と出たお造り 貝三昧 もう一品も 茗荷や生姜 比較的あっさりした割醬油を作って とても綺麗なヤリイカを青竹盛でイカ素麵で

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何かと朝からいっぱいすることがあったんですが 市場で 美味しそうなアスパラを見つけ 今日はかぼちゃを裏ごし豆腐とで白和えに これはコースでも単品でも 面白いなぁ~と

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すると カリスマ美容師な 大人女子なお客様  とても紳士な社長が アスパラの白和えを注文してくれたり

謙太郎のカウンターの目の前には 謙太郎の寿司職人としての育ての親(前 一作さんの大将)が来てくれたり。

謙太郎も 今日は一段と美味しいお寿司を握れたのではないかと 俺まで嬉しくなってきます

2017. 06. 25  
数週間前に 先輩の漁師さんに「ばんちゃん 今年はちょっと鱧ようなってくんの早いの~子も粒
先週から比べたらおっきなッてきよるしの~まる~てようなってきよる」と

あれから数週間 更によくなり 今日も毎年来てくれるお客さんが「もう抜群に美味しいな~もう一回来るなら7月と8月どっちがえぇやろ~数年前まで沼島にわざわざいきよったんやけど、このフワッと感と出汁は最高やゎ~」
本日 昼も夜も 鱧屋さんとなっておりました。

松田聖子ちゃんを見に行ってきたというご夫婦さん 仲良し

競馬で70万買ったという ○○君以外は全部 鱧料理でした。

○○君 万代で オコゼ食べてから お金もあるし 今からネオン街に いかがわしい店に行くと

謙太郎は言った「馬もやけど 病気も当たんなよ」と

俺は思った(オコゼみたいなん 当たらんかったらえぇのになぁ~と)

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2017. 06. 25  
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どの料理人もどの店も みんな一番と思って頑張っていると思います。そうこの時点であそこには・あの人にはちょっとと
思うひけめがある時点で負けています。 俺は料理はお笑いのセンスに似ていると思っているので一番とかはないと思ってるタイプなのですが・・・ 常連のお客様 紹介してくださる方々 本当に美味しいのを食べたいという問い合わせ

お昼と夕方に少し休憩をいただくということ以外には ありとあらゆる条件に 美味しい鱧を食べていただくという事に
自信をもって 頑張っています。 そう 控えめにと思う俺ですが それ以上に 鱧・河豚には
万代を ご贔屓にしてくださる 皆様方の気持におこたえしたいという 一心で だしの取り方 寝かし具合 品物は勿論

前夜の包丁を研ぐ ところから 全ては お客様に本物を食べてもらい 美味しいと言ってもらえるように



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2017. 06. 22  
定休日前の火曜日 とても良くしてくださる常連様と 俺も40も半ば色んな人とお付き合いさせていただき
色んな話を教えてもらうことがある。商売人としての立場をわきまえ・出来るだけ角が立たず、なるべく謙虚に、愛されるとまではいかなくても嫌われることのないようにと心がけているつもりだが最後の最後は人間が決めることなのであくまでも自然にとも思っていたりもする。

そのお客様はこう話してくれた「人は・・・」そう武田信玄の(人は城、人は石垣、人は堀、情けは味方、仇は敵なり)的な
実際の社長の何十年にわたり 成功・人付き合いの仕方・趣味・家族との ことなど 万代のスタッフも 口を揃え
「○○さんは 人に愛される」と そこから 俺みたいな 小さい商売 色んな人に応援していただく立場の俺に
こんなことも話してくれた 「似ているが 成功やお金  けど 人間は徳を持った人と付き合いしなさいと 徳を持った人には徳を持った人が集まると」そういえばお金は持っていても徳は持っていない人も多いし・その逆もある


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そして定休日 何時もゴルフに行く先輩が 「焼肉食べに行く」と

おっさん二人で 道中 ピンクのクラウン発見

確かにえぇこと あったね~ あとは今回の天気で海が混ぜ返されて
そして 天気が落ち着き 鱧をはじめ いろんな魚がたくさんとてれ 漁師さんや水産屋さんが潤うことを期待しております
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