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2019. 06. 25  
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センス抜群なお客様  カウンターに座り 会社の若い子をよく可愛がってあげる  昨日も「大将 八十八か所巡り出ないけど
先しれとるから お世話になった 店に 順番に巡っていきよんねとここに来たら我々サラリーマンでも優雅な気分になれる」と  帽子をとると 普通にデコに冷えピタをはってあった 一日三つも四つも 張り替えるんじゃと
張ったまま 焼酎は三岳 日本酒は手取川と 「おら 声おっきょいよって 他のお客さんに迷惑やったら言うてよ
テレビの音量も六畳の部屋でボリューム50やねん」 と ザ 福良だ 笑いにも酒にもこだわりがすごい

他のお客さんにも 多くの ありがたい言葉をいただいた お間世間を騒がせているお笑い芸人のニュースでないが

色々な 取り方があり もちろん 法治国なので 法に触れることはいけないが  それぞれの優しさ・厳しさがあり

年齢を、経験を重ねた人の 何気ない言葉に優しさと生き方を 教わるようなことが店をしているとある


そんな方が万代を気に入ってくださり いつも御贔屓にしてくださる


オーナーシェフとして 美味しい料理を作るのも大事 経営も大事それ以外での大事なこと


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2019. 06. 25  
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翼を広げて  人にはそれぞれ 時期が訪れてくる 振り返れば 誰かを好きになったり 小さい大きいはあるけれど

チャレンジしたり 昨日も市場に行くと八百屋のお姉さんが「万代さん 先週女の方が新しく商売するって来てくれてましたよ・万代さんのことも話してたから 知り合いかなぁと思って」と


昨日も後輩から「福良で新しく商売する子が後輩やって坂くんとこに  連れて行ったろかと思て」と

福良で頑張る後輩が みんなよく頑張ってるなぁと


色んなお客様に可愛がってもらっておりますので いきなりと言うのも何なんで 俺からいうのもどうかと思うとこもあるんですが

謙太郎も この夏をもって万代を卒業し独立となります


本当に良くやってくれました一作さんから うちに来てくれて 一作さんの大将と奥さんに
仕込んでもらっていたので きっと大丈夫 頑張って 家族を守り お客様に可愛がってもらえるお店になると思います。

まさえちゃんと力を合わせ 頼もしいです (まさえちゃんのMと謙太郎のMをとってヤゴは

長尾謙太郎どこにMがあるのかM&М ダブルM これ以外やったら 間違いなく流行る



俺たちも若い時は 不安はもちろんあったのですが それがやる気使命感色んなものが不安を飲み込んでいったのを覚えとります・謙太郎が こうた や たえちゃんを 思うように あの時は 俺も
子供たちを思って その大輔が 次からは俺のバディとして


一度看板を背負ったら 永遠に続くもモノがあります えぇ時も そうでないときも 結婚みたいなものです
あと数か月 謙太郎と大輔の先輩後輩の関係も 見ていて えぇもんがあります


俺自身も ぐっと気を引き締めていかないと 皆と同じく 翼を広げて
2019. 06. 23  
今日は朝早くから 限界に近い仕込みの量でして もちろん お客様がお越しになってから
よーいドンな感じ そして 数組のご予約様の 時間配分・イメージを

そして ご新規様を どこまで クリアできるか
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ようやく落ち着いたころにほっとしたのか? 一気に疲労感と眠気が そんな時 宅配が


ありがたいです 超やる気が またメラメラと


年に数回 自分の部屋の衣替えをするときに 押し入れから お客様から頂いた 過去の手紙を読みながら

本当にこの仕事で
日本人の美しい気持ちに 嬉しく思うんです
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夕方も 力をふり絞り もう一度 準備に準備を重ね 一組の常連様がお帰りの際

「去年は病気でこれなかったので・本当に美味しいです、ありがとう」と じつはご予約のお電話をいただいたときに
そういえば 去年は 来られてないなぁ と思っていたんです(ほんの少しだけ 他店に などと不安もあったんですが)

こうして 本当にたくさんのお客様が 数ある お店の中から こんな俺を 選んでくださり・常連様として仲良くしてくださる


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食に対する考え方・人としてのお付き合いの仕方・自分の仕事に対する向き合い方 本当に色々と思います


自分で自分をアホやなぁ   どんぐさいなぁ もっと時代に合わせよとか? 責任とか不安とか 


けど ごくたまにある 今日は自分で自分のしてきたことに納得お客様の優しさに励まされ


明日も もっともっと頑張れそうです
2019. 06. 22  
お友達に お知り合いの方に「万代って美味しい処」と ご紹介くださるお客様が多いと


本日も数組 そしてそのまま 常連様になってくださったお客様も数組 今日も新たなお客様が

「大将 忙しいでしょうが 一杯 一緒にどうですかと」お帰りの際には 形態にアドレス登録

名刺も

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ありがたいですね これも 仕入れさせてもらっている業者様の 万代びいきあってこそです


僕は現場主義なので わかってるつもりなんです その苦労も 価格・相場 良いものもあれば そうでないものも


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良いものをわけていただくには もちろん 暗黙のルールや スカッとしたところも必要です

そしてもちろん さばく力も 持ちつ持たれつの感覚も大事に
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そしてお客様には 今自分ができる精一杯の誠意で その気持ちは謙太郎にも そして今は 息子にも 技術だけでなく
取り組み方も
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今日もやばかったが 明日は更に 準備万端にして挑まないと えぇ仕事ができない

この歳だ 何もかも一人でするのは 賢い選択ではないと もちろん万代には俺の気持ちを汲んでくれ

悟ってくれて 助けてくれるスタッフさんがいてくれる 共に成長できるように 同じ釜の飯を食べ
助け合い・ お客様にさらに 選んでいただけるように
2019. 06. 21  
鱧のシーズンには、サッパリとしたのど越しに夏バテ予防 梅ジュースがお客様に大変喜んでもらっております・

今年は梅が高いらしく 市場の姉さんに お願いして お値段控えめ エキスたっぷりと



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本日も 鱧料理はもちろん ご家族で デートで 隣町の同級生もカウンターで


息子の同世代も 最近はよく来てくれて 若いのに 活きの車エビや 鯛の釜めし アワビのバター焼きなど

若い子の価値観に万代も 選んでくれているのかなと思うと ありがたいです。

そんな本日 早目に来てくれ カウンターに3人並ばれた 福良のおばちゃんたち

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「兄ちゃん ちょっと肥えたな」  「そうなんです 体重は3キロほどしか変わらんのですけど良く皆に言われるんです」と答えると

おばちゃんは更に「うちに言われたぁ ないだぁけど うちら チンギ めげるほど メカタあるけど」と

俺は 思った やはり 漁師町

チンギって めげるって めかたって
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