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2020. 08. 05  
今年は旅の仕方・お盆の帰省・初盆なんかも・ニュースに対する信頼性・仕事や自分らしさとの向き合い方など色々と考えさせられます。

葬儀屋さんなんかも色々と大変らしいです・ ある動画で見たのですがミュージシャンの方が 「お金はもうえぇ
LIVEを通じて お客様に何かを送れたり 日本全国ツアーするのに ホテルからホテルに そこでは食事したり 飲みに出たり
人との触れ合いもあり それが人生で一番だと」いうような内容だったと思う

年間にワクチンもあるインフルエンザをこじらせて 何名の方が重症になるのか?年間に餅をのどに詰まらせて何名のお年寄りがなどと・・・仕事でなったら仕方ないけど 遊びに行ってコロナになったらと・・・よく耳にしますが・・・遊びを職業としている仕事も多く

スポーツ・音楽・買い物もどこまでをと 

そんな全く料理に関係のない話を長々と 申し訳ないです

今年も頑張って働きたいです・ 当たり前ですが 自分の給料は下げれても 人の給料は下げれませんし
しかし どこでもそうと思いますが 前回もあったので どこまで我慢するのか?母体がどこまでと

周りの観光施設様との兼ね合いや せっかく足を運んでくださるお客様の事を思うと少し心苦しいのですが

15日の午前中は(初盆など葬儀屋さんとの兼ね合いと思いますが本当にたくさんのお弁当やオードブルをお聞きしておりますので、この時期食中毒など気を付けないといけないことも多いので 午前はそれに専念させていただきたいと思います)

本当は休みなしで働ないといけない夏の淡路島なんですが  お盆過ぎと 夏の終わりに

スタッフさんの安全にも少し・・・当たり前の形で商売がしたいのも少し・家族との時間なども少しなどと

なんだかんだ言うて「坂東君 ずる休みだぁ」と はるくんに言われそうですが 連休をとろうと思っております

親方としては後悔しそうですが 後悔しない夏に

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2020. 08. 02  
浅いが俺にも歴史がある それは自分の実力ではなしに お客様に教えていただいたこと

それを取り入れ 考え 自分らしく 俺がインスタというものに戸惑いを感じていたころに

「お洒落な料理や お洒落な店は 都会にいくらでもあるのよ」  お客様が そんな時はそんな店に行くわと なぜ淡路島・万代にわざわざ来るのか考えてと あるお客様が

敏感な世代 敏感な商売をされている女性オーナーさんでさえ 「清潔感さえあれば お洒落や インスタバエはえぇ 大事なのは食べて美味しい・ふんいきがえぇ」からここに来たいと思うと。 あるホテルオーナー様からは「坂東君の料理にはメッセージがある」と言ってもらえた事がある。

あるイタリアンのシェフは「和食はスーパーソースである醤油がある」と


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俺は なぜここまでこれたのか 地元のお客様にも 島外のお客様にも 支持していただけたのだろうか

そこを追求していくことは この先もブレたくない 第一 テレビや本に出たいと思って料理なんかしてきていない

お客様のことを思い  食材と向き合い 「美味しい」がダントツ一番

複雑な味は あまり好まない 一人静 そこを基本に 心を配る  そんな時代遅れの和食の料理人でありたいと思う。
2020. 08. 01  
この2か月 ほぼコースで満席 当たり前ですがアラカルトのメニューを書くこともなく せっかく足を運んでくださったご新規様もお電話くださる常連様もお断りするばかりで 仕方ないといえば仕方ないのですが 七月の半ばからは せっかくお電話くださるお客さまにも「七月中全て昼も夜も満席でして」と・・・・なんか違うなぁ~とは思っていたんです 自分でも

もちろん 役20年前に商売を始めたときに 予約のとれる店にしないといけないと思っていたので わざわざご予約くださるというのは本当にありがたい事なんです しかし ホテルさんや高級店とは違い 万代にとても大事なのは気軽に声をかけてくださるポジションにいるということ すっと 「万代行くけ?」 「あいつんとこ いったらんか

そんな 期待に応えられないのも 正直 少し しんどかった。


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アラカルトのメニューを書き お客様の好きなものを 注文をお受けしだい 出来立てを

追われるといえば 追われるのですが 心地よい 調理場の戦場加減

ホールスタッフさんとの連携で お客様と店側で 何ともえぇ雰囲気が出来上がり
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今年はコロナもあって皆様 特別な一年になっていることは間違いないと思います

早いもので もう八月です こんな一年でも 何か学んで 何か強くなれたら

などと能書きをたれながら ・・・
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2020. 07. 30  
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全ては人の縁があって もちろん実力や 人間力 姿勢も大事です。 本当にありがとう

声をかけていただいて えぇ経験をさせていただきました 数日前にお電話をいただいた テレビのお話

本当は前回も俺は完全抜きでしたかったのですが 今回は完全俺抜きで 若い二人に ある程度の 事とヒントを伝えて

お任せしました 立派にやってくれたと聞いて安心しております。色んな形で感謝出きるようになって
本当の芯の部分から芽生えてくる 自覚 スポットライトをあびる事ばかりではないでしょう。

本当の自分の力 支えられている力を謙虚に知り つかいにくいモノ 譲りにくいモノ そんなことも経験として積んでいく

誰にでもわかりやすいのは つかいにくい 苦労して働いたお金を 自分のためにでなしに人のためにつかっていく

余裕が出来たら などと言いますが 確かに半分は正解で けど 余裕と時間は 作るものであるという事も

繰り返しますが 全ては人の縁があってこそです 本当にありがとうございました
2020. 07. 29  
久し振りにゆっくり身体を休めている 朝からやるべきことを終え 子供達が 用意してくれたホテルアナガさんでお昼をいただき

娘たちを買い物に少し運動をして 久しぶりにテレビを見るもどうも 自分にはいい気になれない内容だった。

ホテルで食事をしている時に 来ていた同世代の女性たちの会話も聞きたくないが 大きな声で聞こえてくる半分自慢で半分悪口のような会話から あんまりいい気になれなかったが そこは 年齢を重ねたことにより サッと流せるというか 人は人やしと

切り替えが上手にもなったというか 昔の俺から言わせれば 冷め上手になった。

ゆっくりテレビでも見たかったが テレビを消して 本を読む方が楽しい

歳がいったなと思った かと言って 違う世代を責める気もない テレビで「自分と違う世代は 全てダサいのだと言っていた

若い子から言わせれば 俺ら世代がダサい 俺らより上からすれば 若い世代はとてもダサい」世代が違えばダサいのだと

ここでテレビを消した・役に立とうとすること・感謝して自分の立ち位置を見極めて 責任からは逃げない事

そんな多分あってるんやろけどと思うことでさえ  自分がまっとうすればえぇだけで  と思ってしまう。

本に自分勝手な自己満足でなく相手が大切であり期限も大切 そのためには未完成であっても要所要所で相手に確認しながら進めていくのがベストなのだ とある

難しいおっさんになるつもりはないが まだまだ未熟なところのほうが多い若い子が世間をなめたような発言をするのに一時の旬があろうが そんなものに振り回される気にもなれない

だから 普通に 自分に責任を持てる事 役に立てること 誰かをやる気になれるようなことを あくまでも普通にと

思った一日でした。


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