どんなに偉い人が来られても　常日ごろからのお客様に対する気持ちと　変わりのないように

普段のレベルを上げていきたい　常にきちっとする癖を　準備をと　スタッフにも自分にも


今日は板前さんの団体様が　なかには昔お世話になった大先輩も　少しお話させていただくと

今と昔の調理場の違いも　時代とともに変化はしていくものです・ただ俺は良くも悪くも

小さい店ですが　自分が代表なので　良いものは非常に良い　ならぬものはならぬ

こうしたらもっと良くなるのでは　それは少し　怠慢な気持ちが入ってないのか？

そんなことを自分にもスタッフさん達にも　　　　責任逃れしない姿勢弱い立場の人を　応援したい


最近は　えぇおっさんになり　癖が生むもの　真剣さが生むもの　毎日の日々で　どんどん生まれていく何かを
とても強く感じております　　繰り返されるもの　繰り返す失敗と　繰り返す成功

どんどん生まれていくものならば　当たり前ですが繰り返す成功が

魚の脂と言うのは　料理に仕方によって　違うものだなぁと　　

今日のご飯ものは　旬のものを　すこしづつ　２パターンでお出ししたくて　

コースの途中で　イサキの骨を香ばしく焼き　その上には　甘みと旨味を引き出したく　すったニンニクを

少しインパクトに　イサキの焼き握り寿司を　低温で　程よい状態に（シャリには骨から浮く旨味をと）

そして最後は　これも旬の豆ごはんを　福良で最近取れだした　チリメン・だし巻き・ほうれん草と　落ち着く　一皿で



市場でも　最近は状態がえぇでと　皆で噂になっている鰹

今回は　切り方を少し変えて　女性の皆様にも　上品に食べやすく　薬味は包み込むようにして

小さめにカットして　美味しいものを　少しづつと思い



色々なパターンのお客様に選んでいただき　嬉しく思います


スタッフ一同　力を合わせ　勉強していけたらと

そういえば　来週に久しぶりに　割烹紅さんの山形君とゴルフに行くことに

昔々　商売もゴルフも始めたぐらいに　良く二人で行って　商売の事や色々と話したのを思い出す。

彼はゴルフの腕もぴか一になり　料理も昔からセンスがあるしとても懐かしく思う


あの頃から比べると　お互いよく頑張ってきたなぁと思う　昔　ボヤいていたようなことも

クリアできるようになったと思うし　魚の高騰にはお互い頭を悩ますが　美味しい魚に対して　ブレや妥協はない


平日でもこうして　忙しくさせてもらえている　週末の淡路島とは違い

仕事や　色んな関係のお客様が多いということは　皆様の仕事も　上手い事いってるんやなぁと思うと

とても嬉しく思う　明日も　多くの御贔屓本当にありがたいです

連休が明け　スタッフさん達にも少しですが連休を取ってもらおうと　順番に


とはいっても　忙しくなると　なかなか大変で　しかし　こんな時こそ　成長や確認の時


徐々にですが　自信もつけて行ってもらおうと



そして　また夏が来るこの夏はフルメンバー　フル稼働で
今までにない　「よく頑張った」と　皆が納得してもらえるように　この時期から

店の営業だけでなく　和食店が出来る　可能性のあることをよく学んで　やっていけたらと

その為の休暇でもあったり


淡路島の福良だけでも　凄いなここ　と　素晴らしい業績の　会社・店・職人さんがおられます。

若い世代の成長株の頑張りも素晴らしく　年配さんの熟練のカラーも

そして中年世代である俺ら　野球でいうと　サッカーでいうと　どこを　どんな選手であるべきなのか？よく考えて


連休明けの五月は　お店全休の日を　週に一回水曜日いただいておりますが

また　夏が本格化すると　しびれるぐらい　ビシッと

今ようやく仕事が終わり　　働き方改革とは何ぞやのこの稼業ですが　この稼業ならではの嬉しいこともあり

今日は地元の先輩方をはじめ　本当に皆様方に良くしていただき　うれしいです

その中でも　写真には取れませんでしたが　白髪の多い　団体様が　いくら年齢を重ねても

友達同士　肩を組んで　酒を飲みかわし　笑顔で


素晴らしく　美しかったです