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2019. 12. 10  
あれやこれやと朝からゴソゴソと 今日は万代の若きエース 大輔となっちゃんが二人ともライブで休み

この辺のお店の大将らは ほぼ一人で調理され頑張られているので 同じ条件 お陰様でお店も たくさんのご予約をいただいており あしらえものから 最後の完成形まで 全てをイメージして

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焼き物は 子持ち太刀魚と アカシタ鰈の味噌漬け(エリンギ巻き) で行こうと

煮物は 淡路牛の野菜巻きに 赤芽芋 サンド豆 きんぴら

全体のバランス 調理や盛り付けまでの時間 もちろん 美味しさや見た目もですが 助けてくれるスタッフさん達が
スムーズに働けるように 段取りもしておけないと 親方として 失格と思うので そこらへんもイメージして

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料理人として 一人の人間として まだまだ 至らぬところも多いですが 一生懸命働きたいと思っております
皆様の 御贔屓 応援 本当に ありがたく思いながら 出来る限りのことをと。
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2019. 12. 09  
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銚子の鯖 今は八戸の鯖よりえぇなぁ 長崎のヤイトも 本日さらにえぇ方のが手に入り
抜群の脂です 地元淡路島も素晴らしいですよ~ 福良の鰆に 沼島の鯛

昔 若い時に焼肉屋さんを決めるとき えぇ肉つかってるとか 揃ってるとかで決めていましたが

その魚バージョン  万代  なかなか こだわりの えぇ魚揃う店になってきました

今日も 北海道の兄弟分から えぇハッカク 久しぶりに競りでてたから送るわと嬉しいですね

 無事に万代を卒業してくれた謙太郎をはじめ 多くのスタッフさんに 俺はめったに怒ることは無かった

しかし 意識の低いのは駄目だと 色んな意識を上げていくことに 一生懸命だった

そりゃ~ 嫌われるようなことや 鬱陶しいことは言いたくない 上手いこと行くときも行かない時もそりゃ~ある 人間やから

けど 真剣でないと 意識をもっともっと と 上げていかないと 後悔する 応援もしてもらえないと思うから

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2019. 12. 08  
こう見えても 結構 プレッシャーで潰れそうになることも多いんですけど やはり お昼の営業を終えても

休憩せずに あれやこれやと準備しておきたいというか サービス業はいかなるアクシデントにも出来るだけ対応していきたいし

喜んでもらえる要素をもっともっとと 嬉しいですね~ お客様から あれやこれやと 差し入れしてもらえたりするんですよ   


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素晴らしいお客様に支えられて 親しくしていただける こんな嬉しいことは無いですね

料理でしか恩返しできないので 美味しい魚を食べていただきたい そんな一心で

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嬉しい事に 大輔とも えぇコンビを組めるようになってきました まだ細かい レベルアップや 意識向上は必要ですが
やる気は感じ取れますし 他のスタッフさんも本当に一生懸命にやってくれて とても助かっております

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島外のお客様とも 地元のお客様とも 仲良くさせていただき こうも 感謝の気持ちが湧いてくると

おもろいネタもわいてきませんが お客様の 「浮気はしません」 「また行きたいと思う」 いやぁ~

本当に報われます

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2019. 12. 06  
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明日・明後日とお願いします。
2019. 12. 06  
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この紋  こんなうまい魚があったんやなぁ~と 実は俺も何十年も知らなかったんです 食べすぎたらあかんとか言いますが  聞くと 美味しすぎるので

誰にも食べさせたくないと 言う 一説も 一休さんの 和尚さん みたいな話ですが スマガツオ

本当に美味しいです。 今日のお昼・土曜夜・日曜夜は満席ですが 今日の夕方と 土日のお昼はまだ空きがあります。

今週も苦労しましたが 美味しい魚をそろえました 漁師さんや水産屋さんに感謝です

そして 選んでいただけるお客様に感謝の気持ちを込めて 幸せをお届けできたら 板前として最高です
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心まんだい

Author:心まんだい
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