2013. 09. 29  
突出しには、ハリイカの小さいのとカワズエビ何かがえぇなぁ~ イカがほんのり温かいと甘味がなんとも言えん

お造りやお寿司のことを思うと・白身は天然の鯛や平目が一番かなぁ~握りとなると品数が欲しいので

サワラ・さより・かんぱち・あこう・シラサ海老・酢しめはぼうぜ・鯖・抜群のイワシもとれよるなぁ~

高いけどトロとウニも

焚き物には、おこぜ・かわはぎ・伊勢海老・蒸し穴・オコゼぐらい

焼き物は、カマスやあなご・鯖やのどぐろを一夜干しにしたら旨い・あとは大アサリや貝類もいるなぁ

酢の物は、ワタリカニにサザエ・アオリイカもそろそろ増えてきて欲しいなぁ

土瓶蒸しや茶碗蒸しに足赤海老や鱧もいるなぁ~

あとは太刀魚に伊勢海老・ハスや目板かれい・あわび・赤貝・貝柱・車エビ

これに創作的な料理を3つ4つ用意してたらと秋の俺の脳みそです

もう3年河豚もちらほら見れる。あとは上手な仕入れや ここが一番難しい

相場を見て・日頃からのお付き合い・予約が獲れるようにして・攻めの姿勢でいながらもロスは少なく

メディアや流行に乗っかりながらも、それらにながされないように・従業員のことを思い

そして なにより 鉄板でお客様の笑顔と嫁の機嫌



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揺るぎなき自信などそうそう
超貴重な
お盆の最終日にこの天然モノ
この後どうなるのかと思い
これが一番えぇかも
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No title
料理。を職人としての感性、そしてアートとしての感性
両方持ってる大将だからこその悩み。悩んじゃってください(笑)
7日のイベントは矢沢、サザン、BZ 並にチケット入手困難だったらしいと知人が言ってました!
淡路に来てホントーーーーーに毎日が楽しい!
Re: No title
> 料理。を職人としての感性、そしてアートとしての感性
> 両方持ってる大将だからこその悩み。悩んじゃってください(笑)
> 7日のイベントは矢沢、サザン、BZ 並にチケット入手困難だったらしいと知人が言ってました!
> 淡路に来てホントーーーーーに毎日が楽しい!

後輩がポスター作る前に予約殺到でと言ってましたね~ また声かけてくださいね。
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