2015. 12. 23  
本日 水曜日ですがご予約を多くいただきまして ありがとうございます短い文を添えてブログ進行です
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鰆の腹身は中トロのような繊維質にほど良い脂 コチは 独特な見質に歯ごたえ あこう鯛は皮目を炙り 高級魚ならではの旨味、肝や胃袋なんかもとても珍味です

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今日も飛び込みでカウンターに良く来てくれる隣町のおっさんが兄やん「辛抱も金よ」とか「皆 寝よる間に頭つかうか身体つかうかで差つくんや」とか 元気な70歳オーバーなおっさんが 「今からスナック行くんじゃ 福良にえぇ店あるんけ」とか

ココからは地元ネタで申し訳ないんですが 本日のバイト ようちゃんに 「おかあちゃんスナックともこ と 同級生かぁ?」

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さすがに ともこママ 80歳ぐらいになりまっせ~  元気でいつまでも頑張って欲しいですけど

ようちゃん 同級生って

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仕事も 今迄の流れでするのでなく 経験は大事にしながらも きっちり丁寧に 雑にならず 横着せず

パズルを組むかのように楽しんでいると 仕事が終わった後のほど良い疲れた感が とても気持ちえぇ

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今日も 同業者の後輩と色々料理について話していて 例えご飯もの一つにしても 色んなパターンがありまして

それも ツボにはまるも 電話での予約を頂くときの対応  現場での臨機応変さ 本当に 徳島・鳴帆渡さんのいぃちゃんには

えぇ勉強に刺激さらに癒しや笑い・活力と 同じ釜の飯を食べ 今でもこうして 2人切磋琢磨してお互いの店を切り盛りしているのがとても楽しい

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例え 鯛飯 一つにしても 土鍋で 見た目にインパクトをもっていくのか

本日は 予約状況からして お客様が食べて頂く 40分前ぐらいに仕上げ

謙太郎と2人で 身をせせり お茶碗には上品なうわかさの鯛めしを そして おかわり分に 小さい一口サイズの

おこげ部分を 小さいおにぎりに お客様に喜んでもらえるような事を お客さんの立場になって

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福良の港でも雨の中がんばって働いている 水産関係の人をみていると

俺も頑張っていこうと そうして 変な例えで言うと 俺は調味料の 塩のように

万代のスタッフを 各自のえぇとこを伸ばしてやれるような状況を作りながらも

きりっと しめれるような 態度 考えを 出来るように なりたいぜ
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仕方ない事なんですがね~
早いなぁ~一週間
いっぱい・いくいく
もうイケそうですね。
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