2016. 05. 21  
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美味しい白身の魚って本当に贅沢 魚の種類が豊富な淡路島にいても 美味しい白身を何にするかが本当にテーマの一つでもある

ましてや コースの場合 出来るだけお造りとお寿司の白身は違うものにしたい

ましてや 明日みたいな団体様の場合は(22名様23名様とお昼に二組・夜もなので仕込みの時間・漁のかげんの読みもしなくてはならないし)この時期 美味しいアマカレイの大きいのを仕入れたりすると 手間は省け・味は間違いないが

値段が半端ない 知恵をしぼり・何度も港に運び 水産屋さん・漁師さん・市場にも
相談し経験を活かし昨日も今日も明日も お客様に喜んでもらえるように

もちろん価格も納得してもらえる範囲で そのために早くから遅くまで頑張る

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あれれれれ 仕事の話やんけ・・・・真面目か
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