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2017. 06. 26  
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万代のお任せコース料理は特に内容は決まっておりません・お客様に好き嫌いを聞いて・どんな感じで・どんなお客様と・が
俺の頭で 喜んでもらえる要素を色々考えて あとは 生きた現場で実際に商品を見定め

ちなみに今日は 地元の偉いさんが 接待という事だったので 料理は少なめ 酒がすすむように 
出来るだけ あっさりしたもの 料理の変化やバランスを思い

キスや旬のスズキなど魚類は 握り寿司で最後に 楽しんでもらおうと 最初は 仲買さんのおかげと競りにぴったりマークが吉と出たお造り 貝三昧 もう一品も 茗荷や生姜 比較的あっさりした割醬油を作って とても綺麗なヤリイカを青竹盛でイカ素麵で

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何かと朝からいっぱいすることがあったんですが 市場で 美味しそうなアスパラを見つけ 今日はかぼちゃを裏ごし豆腐とで白和えに これはコースでも単品でも 面白いなぁ~と

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すると カリスマ美容師な 大人女子なお客様  とても紳士な社長が アスパラの白和えを注文してくれたり

謙太郎のカウンターの目の前には 謙太郎の寿司職人としての育ての親(前 一作さんの大将)が来てくれたり。

謙太郎も 今日は一段と美味しいお寿司を握れたのではないかと 俺まで嬉しくなってきます

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