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2018. 09. 10  
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ずっと雨で魚もお客様も よみにくい 週初めは ぐっと
こらえ 市場には行かず 様子を見て いつもお世話になっている 仲買人に

好み・鮮度。価格帯 とわかってくれているのが嬉しいですね 昨日 たまたまお客様と話になり

息子が帰ってくると 一番 教えにくいのが 市場での暗黙のルールだったり

全員 真剣に 仕事をし お金や責任をかけての スピードある流れの中 自分だけの事ばかり言えない中

自分の事を 淡路島からでも毎日足を運んでおられる魚屋さんも 地元の徳島では女性の方も
皆さん 本当にすごいです


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昨日の白身は 天然の オコゼ・あこう・かわはぎ・平目・石鯛と

こう雨が続き 魚の入荷が難しくなると 店のやり方も 少し考えていかないと 自分のスタイルやこだわりだけでは
謙太郎や 息子達が 安心して 食べていく お客様に どういう形が親切なのか 地元のお客様・観光のお客様も両立させ

昨日なんか 入荷がない分 水槽の生きた魚ですべて補うしかなく ここに地元のおばさまたちが一番
お手軽な価格帯のコースで もちろん 利益を出すのは難しく・・・しかも悩みは そうでなく

今回は状況が状況だけに 割り切って だが スタッフが「大将 3500円のコースであってますか?」と確認してくるほど

そう また 次回の時に ハードルを上げたしわ寄せを など 本当に魚には悩まされる


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けど 常連様が来てくださる 謙太郎の同級生も沢山一人のお客様も


お世話になっている業者様も夫婦や 先輩後輩忙しすぎて 手が回らん時でも飛び込みのご新規様に なんとかしたらんかとの目で訴えてくるスタッフさん お断りしてしまったお客様には申し訳なかったですが

全ては魚あってこそです 

全く関係ないですが こんな雨の日に 晴耕雨読って焼酎 自然とさらっとカウンターで飲む
なかなか 粋ですね~ 晴れには晴れの 雨には雨の過ごし方があるもんです
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