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なかなか写真をとる状況になく　ブログもさぼってしまい（本当は一昨日途中まで書いてたんですが　タイトルが紳士として淑女として）　みたいなかんじだったので　自分で意味不明になって削除です


ありがたい事に毎日毎日　色んな方に話を聞かせてもらい　色んなことも思い調理しております。

出汁を　一つ考えると　何かから旨味が出て　あくも出たり　足して良くなるもの　個性が強すぎるもの
補う・追い足す・整える

昆布と鰹節　これに　はたしてアサリの出汁はどうなのか？　鯛のうまみは？三つ葉の香り　塩で味をしめる・醤油で補う

料理も人もおんなじで　絶対正解はない　ただ　美味しいものを作りたい
俺は和食職人なので　やはり料理は和をもって　人と人は　長い目で見て　わ　をもって