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2018. 09. 17  
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なかなか写真をとる状況になく ブログもさぼってしまい(本当は一昨日途中まで書いてたんですが タイトルが紳士として淑女として) みたいなかんじだったので 自分で意味不明になって削除です


ありがたい事に毎日毎日 色んな方に話を聞かせてもらい 色んなことも思い調理しております。

出汁を 一つ考えると 何かから旨味が出て あくも出たり 足して良くなるもの 個性が強すぎるもの
補う・追い足す・整える

昆布と鰹節 これに はたしてアサリの出汁はどうなのか? 鯛のうまみは?三つ葉の香り 塩で味をしめる・醤油で補う

料理も人もおんなじで 絶対正解はない ただ 美味しいものを作りたい
俺は和食職人なので やはり料理は和をもって 人と人は 長い目で見て わ をもって
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