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セロリや独活　パイナップルや紅芯大根　キィーイなどで　美味しいドレッシングにすると　イカのげそや　蛸の細い部分もご馳走に


予約で満席　＋　誰かの紹介や　ご新規さん　時間帯を　どう考えるか？　限界はありますが
町ぐるみで　御贔屓してもらっているので　自分の店だけ　良かったらとはいかず


メニューの組み立て方　スタッフの人数　お客様のご要望も　掘りごたつや　駐車場　クレジット決済

色々な町の人　色々なお客様とはお話ししておりますと　あぁ～あれもクリアしないと
そうか　そう考えていかないと　次の世代の事も　自分の甲斐性のなさや　どこまでしないといけないのか？とパニックに近いものも時には訪れてきますが


本日も　同級生が　数組気軽に　もちろん　料理やお酒　色々なものを楽しみに　地元のお客様や　島外からのお客様とも　気安くさせていただき　　何をしても　どの道を選んでも　一長一短ありますが　大事にしていきたい一つに

声をかけてくださる　人と人との距離感　というものを大事にしていきたいです

毎朝　店の前を散歩している　おっちゃん　おばちゃんに　気安く　笑顔で　「寒なったのぉ～」　「よう冷えてきたなぁ～」

みたいな　感じの　人付き合い　店づくりを　福良にいる限り　謙太郎や　大輔の時代がきても

料理はもちろんですが　料理以上に　大切なことも　あるのでないかと