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店をしていると　暖かいものは温かいうちにが大事にしている俺だけに・・・冷めて美味しい料理というのは
かなり勉強・挑戦・研究・実験みたいなものを要する　最近の仕事も　昔ながらの伝統的な仕事にも



早いもので　明日からは12月である　　先週お客様が言ってくれた「年末まで忙しいけれど　頑張れそうです」
忘年会シーズンである　このとき電話をいただく皆様に本当にありがたく思い　努力しなくてはと

シーズン中ということは　裏を返せば　はずれを引くと　流れは　ホテル・民宿・他店にと

料理や温泉　送迎　価格　人脈　色々と施設や商売の仕方によって　課題も浮き彫りになる
調子に乗ってはならない　謙虚に　板前であることを忘れず　その職業に就いたことを楽しんでやりたい