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2019. 03. 22  
漁にとって雨より悪い風こうも続くと水産屋さん泣かせです。
俺も蟹味噌ぐらいしかないですが脳みそ使わないと 献立を変化バージョンで

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初めてつかう高足蟹 なぜかというと 昨日 先輩に無理を言って 淡路島だけでなく 島外の料理人にも有名になっている
地元沖フーズさんのすり身を2種類 分けていただいていたので

蟹身をほぐし味を調え アツアツ揚げたて 蒸したてホクホクで お客様に喜んでいただこうと

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魚が少ない時は 日本料理の 必殺仕事人 季節のお野菜も 丁寧に仕込んで
鯛の子や 新若芽などで

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玉ねぎは弱火で炒め甘みを引き出し 旬のシイタケも混ぜ込んで 蓮根のはさみ揚げ

鱚の天ぷらにも負けないぐらいの一品になればと 手間暇かけて

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コースの途中で 「あとはご飯ものがお寿司になるので まだ 日本酒を楽しまれるようであればアテを用意しましょうかと?」伺うと

おなかが張らない 酒のアテがすっと出せるのも 仕入れ先の皆様やスタッフの頑張りのおかげです(あいがたい・おかげさまで喜んでもらうことができております)

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今日はサバ好きなお客様が多く 鯖リクエスト 嬉しいですね

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努力はしておりますが・・・市場や港は 厳しい状況が続きます

精一杯の努力はしているつもりですが お客様のツボにはまるかハマらないかは神のみぞ知るですが

一生懸命やる 適当 怠慢 傲慢は 若い子たちに示しがつきません

その姿勢を 立場の高いものから順番に自覚し チームとして信用・安心していただけるようにと

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また明日から 新しい週にむけて頑張ります。
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