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今の淡路島・その日その日の福良の港　それこそ漁師さんや水産屋さん　とお話させてもらい色んな事を教えていただき

もちろん　淡路島らしさを感じてもらえような料理　新鮮すぎる贅沢な食材が生命線です


そこに＋　日本代表の今の旬を加えることにより　地元のお客様にも　飽きられないように
また　新たな　発見があるようにと


キンキの脂　ズワイ蟹の甘み


サヨリやシラサエビは　淡路島でもとれるのですが　相場や献立作り　色々と　競って競られて　人も魚も競争世界を打ち勝って


特殊　の　食材は　特に市場の方と情報交換をしないと　福良の港みたいに　鮮度抜群の状態を自分で確認できないので

流通　評判　業界努力　色んなことを教えていただいて　勉強して


地物の　松茸も出てきております。　

この前　友達の料理長と　ご飯に行ったとき　いろんなお店に行って勉強して　そして今の自分の立ち位置を　みたいな話をしてくれた


自分の立ち位置　みたいなものを　全く気にしたことが無かった俺は　少し背筋をぴんと伸ばしもう一度

嫁さんのために　もっともっと　これから先も　お客様に選んでいただけるような店にしていきたいと