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昔の修業時代の帳面に鯖小川という　仕事があった　若い衆の時なので　実際に俺が作ったわけではないが

仕事が終わり　わからない仕事は　飯が終わった後　先輩に　教わりに　帳面をもっていき　教えてもらったもんだ

この姿勢は　今でも俺の財産だ。



しかし　帳面の内容だけでは　少し　考えるところがあり　魚や　慣れた仕事には大体の基礎はあるつもりでいるが

はたして　今現在　すり身はと思い　すっとかまぼこ屋さんの　社長さんに　色々と質問を

現在の　練り物屋の　常識では○○度で〇分と　そして　せっかくのよりによった　銚子の脂の　のったの抜群の鯖を使用しているので
すり身にだけ　温度をと思い　クッキングシートで挟み　サバを包むように　そして　占めるのと　火の入れかたを　と考えると

真空パックして　がベストかと


ほんの少しだけ　食感を　感じたかったので家族に味見をしてもらうと　炙った方が美味しいと

毎年大変で　伝統の和食仕事と　常連様のために少し変化すべきところ　
何歳になっても　チャレンジしたり　素直に聞いたり　　調理場に何時間もこもる　生活も　なかなか　嫌いでない