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2020. 02. 01  
色々と条件がある中でベストな感じに仕上げていく どの稼業でも 大変なこともあると思います。

今週は 漁師さんや水産屋さんは本当に大変だったと思います 万代も ご予約様以外のお客様にどこまで

魚を使うことができるか? なんせ 漁に出てくれないと 港にも 市場にも魚が増えないので

そんな悪条件のなかでも 色々御贔屓に あちらの港 こちらの港 市場 それに経験と 手間暇をプラスして
何とか お客様に喜んでもらえる素晴らしい食材が ありがたいです。

遊び心もせて レンコン饅頭の中味はとらふぐの白子ソースは 白菜・玉葱・南京で 味を調え

蕪もとろけるぐらい柔らかく炊いて 天然の大きな鳴門鯛にズワイガニの餡掛けなど 野菜もたくさん使い

奇跡的に一回出てくれた メバルは大量に仕入れておき 季節ものの新若芽も 波があらい中かりに出てくれて
嬉しかったなぁ  やはり ストレートでシンプルな料理はとても大事です。

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とらふぐは 安定の人気で 万代では一匹丸ごと 鍋用の持ち帰りもご用意させて頂いております(11000円)

板前ならではの こだわりがあるので テッサの持ち帰りは やってないのですが 鍋用はぜひ勧めです。

一生懸命仕事で来て良かったです・俺が手一杯になっている時に お客様と 和やかに 接客してくれる スタッフさんにも本当に感謝です。調理だけでは成り立たない 今の店の感じは 女性陣が本当に頑張ってくれています

個人でなしにチームで ここに行く 目標に向かう大切さを


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