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色んな人に話を聞きます・思いを伝えて・相談させてもらって・決断と挑戦をしていく

出る釘は叩かれるとか　　突っ切ったら正義になるとか　一番になろうとしている魚屋さんの話を　聞いたことがある

簡単な話ではない　運送屋さんの話も　どの職業でも　志を高くもっている人は　全く違う

来年から取り組もうと　していることが　３年とらふぐでも　１．７キロアップの魚ばかり厳選して
贅沢コースを作ろうと　　もちろん　いくらかは価格も高くはなるし　逆に今までの河豚が悪く感じないような
事も気を付けないといけないので　迷惑が掛からないように　漁師さんや水産屋さんに相談して　すすめているのですが

今朝　河豚の水揚げをしている時に　漁師さんに相談させてもらうと　「そりゃ～えぇ　皆が喜んでもらって　皆が潤えば」と　一回　漁師の間でもそんな話になったんやけど　色んな困難な問題で　そのまま流れたらしいと

毎年　俺も香住に蟹を食べに行くときに　思うんです　年に一回なのでと　せっかくだから嫁さんに美味しいものを食べさせてやりたいと　もちろん　価格は　慎重にお客様の立場に立って考えないと　。そのうえで　より良きサービスと　より良き料理を提供できるように　この先も　真剣に考えていきたいなと思っております。