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2020. 02. 14  
色んな人に話を聞きます・思いを伝えて・相談させてもらって・決断と挑戦をしていく

出る釘は叩かれるとか  突っ切ったら正義になるとか 一番になろうとしている魚屋さんの話を 聞いたことがある

簡単な話ではない 運送屋さんの話も どの職業でも 志を高くもっている人は 全く違う

来年から取り組もうと していることが 3年とらふぐでも 1.7キロアップの魚ばかり厳選して
贅沢コースを作ろうと  もちろん いくらかは価格も高くはなるし 逆に今までの河豚が悪く感じないような
事も気を付けないといけないので 迷惑が掛からないように 漁師さんや水産屋さんに相談して すすめているのですが

今朝 河豚の水揚げをしている時に 漁師さんに相談させてもらうと 「そりゃ~えぇ 皆が喜んでもらって 皆が潤えば」と 一回 漁師の間でもそんな話になったんやけど 色んな困難な問題で そのまま流れたらしいと

毎年 俺も香住に蟹を食べに行くときに 思うんです 年に一回なのでと せっかくだから嫁さんに美味しいものを食べさせてやりたいと もちろん 価格は 慎重にお客様の立場に立って考えないと 。そのうえで より良きサービスと より良き料理を提供できるように この先も 真剣に考えていきたいなと思っております。
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