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この連休　色々と思うことがあるのですが　このありがたい環境を　オヤジの感覚で

率直にお客様の有難さ　これはね　コロナでどうこうとかでなく（勿論あるにはあるのですが）

当り前ですが　忙しくなると　料理の段取り　そこには仕入れから　お客様のことを思い　サービスを極限まで持っていけるように
オーバーヒートも駄目だし　かといって　安全運転だけも駄目　いかに想像して　ない袖は振れぬ　に　ならないように　スタッフさんの仕事も作らないといけない　適材適所にストレスにならないように　出来るだけ各自　輝ける状態を　作れるように


本当に　スタッフの皆は　良くやってくれる　こんな嬉しい事もあった　それはそれは調理場が　激ヤバで　やってもやっても　追加料理で　そんな時でも　自分の仕事を的確に　その時は　俺が加熱料理の方と板仕事をバタバタと

その時　ふと　カウンターで　大輔がお客様と楽しそうに話しをしてくれている常連様も「大ちゃん」とフレンドリーに　　お店は　料理だけでない　お客様も　いつもより　一杯　二杯と　お酒を

お客様の書いてくださる　アンケートが本当にありがたく　この環境の全てに　感謝感謝で　



早朝　朝一番出汁をとる作業から　最後のお客様を　見送り　明日の段取りの帳面書きをするまで
なかなか　ほっとすることは難しいのですが　お客様との会話が　挨拶が
中年オヤジには　最高の贅沢であります

連休中　一枚も料理の写真は撮れませんでしたが　今朝　調味料置き場の上を見上げると

今年も　幸せになれるのではないかと確信しております　ドンドン　運が・・うんが・・が・・ふってきております

何においても　　　心　鮮やか　今日も前向きです