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今日も常連様からご予約のお電話を頂いたり・お手紙が届いたりと　涙があふれてくる有難さ

俺はスタッフ皆に言うんです　今万代を本当に支えてくださっている　お客さまは俺のスポットライトの浴びているところでなく
俺の底辺の　やっていることの何かが　応援してもらえているんだと思う　だから　えぇ恰好でなしに　当たり前の事がどれだけしっかりしているか　安心してもらえるか　丁寧にやっているかだと

今の時代に　ついていけてないのは少し自覚しているのですが　やはり　食べて美味しい＞見た目が綺麗
それを大前提に　安心してもらえるような料理　を　漁師さんや　生産者さんにスポットライトが向くような　お手伝い・仕事をと

自分が全ての仕事をしていると　菅さんでないが　人によう任さんとか　何でも自分でと叩かれる　適材適所　仕事を段取りして作っているつもりだが　　初めての事や　技術が　ついてこない時は　仕方ないが　雑なのはいけない　仕事を振るセンスが自分に無いと思うしかない　任す判断　人を見る目　仕事に対する姿勢　　○○と○○どっちが大事か　尾崎豊でないが　大事な順番で意識が変わる

何かをするとき　何かを頼むとき　返事が雑だと　わかるように　伸びない　事故が起こる　信用なんて直ぐひびが入る

そんなことを自分に言い聞かしながら　朝からコツコツ　雑用までやったが　この天気もありますが　
言い訳なしに力不足です　暇という事は　親方失格です