2018. 07. 14  
湯引きにしたときに さっと浮く魚から出る小さい脂 こうなるともう鱧は100点ですね。

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ホープページにのせて 早速 ご予約をくださった2時半からの鱧のお客様

昼も夜もお断りしてしまうことが重なる 週末 少しでもと始めたこの時間帯 とても お客様に喜んでいただき
気に入ってくださり 次にもつながり嬉しかったなぁ この前の大雨から色んなことを学び

当たり前 のことを 当たり前にクリアして 当たり前のことに努力と感謝を忘れず 仕事や役に立てるという事は

本当にありがたいです

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島外のお客様には鱧料理が多く 地元の先輩・後輩・同級生 色々なバージョンで万代を御贔屓くださり

本当に嬉しいです

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夏の淡路島 皆様方には色んな楽しみ 苦労があると思いますが

淡路島の美味しいものを食べて 喜んでいただく そのことだけのために

朝早くから夜遅くまで スタッフみんなで力を合わせ頑張っていきたい

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南あわじには素敵なお店やスポットが沢山あり

本当にいろんな職業の方が 一回だけでなしに 何度も何度も

この町に来てもらえるようにと 正直にみんな頑張っておられますので ぜひ淡路島は南の方に

本日も ありがとうございました


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2018. 07. 12  
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今日は本当に気持ちよく仕事をさせていただいたお客様の御贔屓 ようやく普通に戻りつつある、俺の機嫌を良くしてくれる抜群の魚たちも 納得できる商品・価格だ。

元気な我が港には テレビの取材が来ていた おそらく 漁師のおっちゃんも 別所水産さんの社長も福良弁炸裂だろう

昨日から少し悩んでいたことと 将来のこと 先輩方を見ていても 世代交代や 息子や娘とのことを

余裕たっぷりな会社ならいいが うちみたいなその日暮らしの個人店は 息子や息子の彼女が万代でご飯を食べていくことは俺と嫁に重大な責任がある。

いまでも良くしてくれるスタッフのモチベーションやより良くなる環境作りを考えるという事は俺と嫁に重大な責任がある。

俺が出来る簡単なこと そこから始める そう 自分の休憩時間を もっと役に立つことにもっと余裕ができるようにすること
大雨の時のあのもやもやした気持ち 冷蔵庫もすっきり整理整頓 気持ちもすっきり整理整頓

服装の乱れは心の乱れみたいなことを言いますが 部屋や冷蔵庫は すっきりしていないとロスが出る

そこを徹底的に自分が見本になって とるべき休憩はするべきだが あまえきった休憩をとるのは
やめよう・もっとお客様の事を思うとやることがある・ もっと真剣になると 思い浮かぶことがある。

何やかんやいうて 少し余裕が出来てくる40半ば

ここ甘えたら 因果応報 ろくな世代交代にはならん気がして
2018. 07. 11  
約一週間 まともには仕事をできなかった ご予約様や 雨が上がってからでも それからのご予約さま
あがってからの漁や 相場と品物 色んなことを考えると ご予約のお客様しか営業しなかったのは 正しい判断だと思っている

しかし 正直 痛い 親方として この先どう考えるのか?
魚も応えるだろうが 農作物は さらに影響があるように思う

本日 定休日だが 朝から掃除してビデオでも見ていたのだが 少し不安になり
港に行って 手間暇かけて 準備することにした お金は信用と同じだ
急に取り返せるような簡単なことでない 長い時間をかけ それにプラス 計画や継続 色々なものが必要に


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今日ふと思ったことがある 自分の部屋を大掃除していたのだが 衣替えもしながら思った
少し部屋が 散らかっていた  一概には言えないが 散らかった部屋になじんでしまうと

雑い自分が出てくる気がする きちっと判断できるよう きちっとしないと

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まだ今からだが 今年の夏の終わりには 店の先の事を真剣に話出来るように コツコツ築いていこうと思う
2018. 07. 09  
この雨でお客様の事を思い 何とかしようと努力した 結果がどうであれ そして そこから多くの事も学んだ

この先どうすべきかは より店やスタッフ・お客様の事を考え 経験を活かし 親切であるようにと決断していきたい

そして何よりうれしいのが 万代の事を思い 何とかしてやらないと と 思ってくれる 業者様がいてくれること


わかりやすく言うと コンビニのパンや おにぎりが流通の関係でストップして それでも予約してあった
イベントがあるのに みたいな感じで
おにぎりが 倍の価格 そして3倍 4倍 5倍 6倍 みたいな感じで こうなると 悪い おにぎりもまじってくる

良心・責任・など色んな判断を下さないとならない


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まったく 話は飛びますが 判断を下すというと 酒の飲み方 話し方 お金の使い方 色んなことで

男を落としたら あかんなぁ~と

えぇもんは先輩から受け継いで 後輩にかえし 先輩から こいつらやったらと思ってもらえるように
後輩から この人らのいうことやったらと 思えるように ならな

きのうも 皆様 本当にありがとうございました


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2018. 07. 08  
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全キャンセルが2・5日 久しぶりに夕方 満席営業とさせていただき、いつもご贔屓にしてくださり・言葉では言い表せない
幸せな気持と 普通にまわる一日をありがたく 関わってくださる皆様に感謝の気持ちがあふれてくるわけですが

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この何日かで 実は深く 傷ついて 申し訳なく 思ってること

朝起きたら 嫁さんがコーヒーを入れてくれたり 腰が悪いとシップを貼ってもらったり
自分でせぇ~よと 思う事が 一日に 嫁サイドにたつと どれだけあるのか?

そして まる2日 収入がない俺です 

本当に申し訳ない

心の底から 「ありがとうございます」 ご贔屓してくださる ○○○○な○○○

そして 心の底から「すみません・稼ぎもないのに」 奥さんまた 頑張らせてください

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Author:心まんだい
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