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2019. 02. 16  
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46歳になる俺たち 先輩後輩には 糖尿病とか痛風とか 悪化している人は結構な問題だ

昨日は久しぶりにカウンターで首のヘルニアくん 仕事と飲み会・大忙しくん 昔は週に何回も集まっていたメンバーだが やはり健康第一ですな ただでさえ空っぽの脳みそを更に空っぽに出来るメンバーとやれるというのも幸せなもんです。友達ってえぇな

炭火焼も 色んな方に教えてもらいながら 炭の特徴や 店の運営 色々考えながら じっくり時間をかけてマスターしていきたいと思いますただ 結構 えぇ感じに仕上がったなと思った俺に 一番下のちびは容赦なく


「ぱぱ臭 キツない」と 魚のにおい 油のにおい 加齢臭 それに+炭の香り


この週はなぜか 仕出しがとても多いです 連休も終わり お家でって感じも多いんですかねぇ~

色んな感じで万代にお声をかけてくださってありがたいですまだ週末もお席に若干の空きがありますのでよろしければぜひ



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2019. 02. 14  
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とにかく 今からは お昼も夜も満席になる店作り 簡単なことではない しばらくは出来たとしても 継続してとなると
ハードルは高いが やりがいはある料理はもちろん サービス 経営 いろんなことが中年の俺を待ち受けている
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今は料理のことを勉強したり チャレンジしてる時が楽しいこれもスタッフの皆や 同業の料理人たちの存在
チャンスをくださるお客様 応援してくれる 業者様のおかげである


明日も頑張ります
2019. 02. 13  
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本日は元旦いらいのお休みをいただいて大阪の道具屋筋に炭火焼の道具を買いに 長男と彼女のなっちゃん 長女と楽しく この前偶然 地元福良の港でわざわざ大阪から鰆を仕入れに来ていた 真野君と話させてもらい 今回は美味しい食事をいただいて(本当においしかったです素晴らしい勉強になります) 今回は人生で初の 俺が後部座席 そうなんです長男と彼女さんが 運転してくれたので 話してても お酒を飲んでも 寝てても 大阪に行って 淡路に帰ってこれるという
素晴らしい 幸せ(白髪が出てくるというのも悪いもんでございません) 


そして道中の会話も 雰囲気もとても楽しく 息子たちを見ていると 自分もふくめ 周りの知り合い夫婦は いつから
昔みたいな関係が崩れていくのだろうかと会話の返しや話し方 表情 料理だけでなく 本当に色々と誰からも勉強になりますねぇ 夕方帰ってきて 港に行って 仕入れと明日の河豚料理の準備だけして

夕食は 地元の名店 一作さんで お寿司をいただいて これも イカやエビ 白身や光物・うに しっかりと 最高級の食材で 色々勉強させてもらい とても 幸せな一日で 明日からの活力に

ありがとう 真野君 しげちゃん あいら なっちゃん だいすけスタッフの皆様も本当にありがとうございました。
2019. 02. 12  
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僕は芸能人がきてくれてもあまり態度は変えないし特別扱いもしない・プライベートでも来てくれるようにと思うからだが

今日も年に何回か俺の形態に電話があり 声と電話のやり取りで (あぁ)と なるのだが 奥さんとなのか?
そうではないのか?職業も 時にはお名前さえ 聞くのもと思うこともある けど 何回も来てくれていると だんだん会話で

解ってくることが多いのだが

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もう何回目のカウンターだっただろう そして とても偉い大学の教授を経て 病院の先生とは今日初めて知った
初めから 今まで ずっと 同じスタイルの俺 昨日は作用服を着た 若い子が

その前は大きな会社の社長さん 地元の病院の先生 同級生とか 本当に色々だ。

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ただ とても大切に思っていることは 他のお客様にできるだけ 気分を害することのない雰囲気を作ることだ

店で喧嘩のあるのは 御法度だと思う 

とても若い時に スナックで一緒に行っていた同級生が先輩と喧嘩になった その時 隣にいた知り合いのおばちゃんに

「あんたらもお金払って酒飲みよんのやろけど 私もお金払いよるのに その喧嘩のせいでなんも面白くない」と

万代では 食事を楽しんだり 商談をしたり 接待や お祝い また気軽に仕事帰りやデート あらゆるお客様が万代を御贔屓にしてくれている

自分の人との接する態度や心構え 喋り方やら 店づくりは 本当にコツコツ願いを込めて 志をもって
「えぇ店やなぁ~」と言ってもらえるように

ちなみに その先生 患者さんとの会話でおじいちゃんが 「夜中にはしるんです」と(偉い元気なおじいちゃんやなぁ~と)」  薬みている)」(薬は見ずに飲んでくださいって) 方言って 地方によって全く違いますが 面白いですね(かゆい  と  なくなった)の意味やったと言ってました
2019. 02. 12  
セリ人にはそれぞれに リズムがある 昔神戸の市場で働いていた 同級生は歌もうまいしさぞ

恰好のええ セリをしていたに違いない

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どれだけ寒くても 気合の半そでマンは何人か見かける 市場にモノが集まるということは

当り前だがそこに えぇ順に えぇ値が付くということになる。 ちょっと違うかもしれないが 酷だが 人間にも言える

価格は別として 求められる人 安心できる人 選ばれる人 酷だが旬な人も

やはり 勉強して 真面目にが 大切だ

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イカ類・ニュースになるほど 蛸も少なく 価格は高騰だ

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出来るだけの ことは精一杯し あとは お客様に喜んでもらえることを想像して



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トータルで 満足してもらえれるように 高価なものも 手間暇をかけてお手軽なものも 色々組み立てて

接客や雰囲気もふくめ  「美味しかった・また来ます」 この魔法の言葉に ずっと



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