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2020. 09. 22  
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どうするべきか?どうあるべきか?

料理もですが 男が男を 女が女を 学生が学生らしさを 何をしてもさぼったら 結果は
2020. 09. 20  
昨日今日と 従業員さんに怒れれるぐらい頑張ってやったつもりなんです 活気ある福良

福良には色んな商売をされておられる方がいて そこが和になるようにと言うか 共に補えれるように

そして結果的に お客様がとりあえず 福良にと思ってもらえるように なんて 思って きちっとした仕事を出来るように意識しながらも自分で簡単に限界の壁を作らないようにと もちろん 条件が整っていないといけないのですが・・・

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俺たち料理人は

半分職人で 半分 商売人です 若い時 年齢を重ねて どちらも 楽な方に逃げずに 貪欲に
例えば 自分の利益だけでなく もし 俺たち料理人の力で・・・ 地域とか伝統とかの役に立てたら

色んな術を知っておられる先輩の知恵を借りたら あんなこともこんな事も出来てもっともっとこの福良の街はなどと

あっ子の話はまたに

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僕は比較的長い事 鱧料理も 河豚料理も 他店と比べてやらせていただきます。

それはなぜか もちろん 漁師さんの事と水産屋さんのことを思ってが強いのですが

超 旬の時と比べると もちろん 条件は付きます しかし 厳選する目や
お客様の心理 調理するにあたり魚のこの部分に変化がなど とても勉強になるんです。


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長々と 能書き垂れましたが・・・内容とは全く逆に

明日は 昼も夜も ご予約のお客様以外 どうにもこうにもなりません

明日の漁に期待しております・・・とにかく明日は 現在ご予約をいただいておられるお客様に全力投球で頑張りますので
どうかよろしくお願いします

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永年悩んできた 蛸の子も こうして食べたら一番おいしいというのも

メニュー作りや 少し頭を柔らかくする発想など 楽しいです。
2020. 09. 19  
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連休初日は 頑張れたと思います。 喜んでもらえたのかと言いますと・・・・喜んでもらえた感はとてもあります。

スタッフの皆さんのおかげです とにかく俺は 今日も明日も明後日も

仕込んで 仕込んで 準備して イメージして なんとかノーアクシデントで一日が無事終わり

お客様に喜んでもらえ スタッフさんが 充実感を感じれるように 明日も
2020. 09. 18  
少し前のまだ暑い時に 仕事帰りにキンキンに冷えた生ビールを飲みに来てくださった 先輩を満席でお断りしてしまったんです なんとか融通利かせよと自分で自分に突っ込んだ覚えがあるので 全く同じメンバーで今日も来てくれて

「前アカンかったから」と 先輩が気を遣ってくれて 本当にありがたいですよね

先輩だけでなく 今日も本当にたくさんの御贔屓をいただきありがとうございました

もう魚は95パーセント ばっちり揃えているのですが 明日もう一発 早朝に市場にいって120パーセントぐらい

揃えておきたいのですが 明日は 市場に行く時間から調理場に立たないと間に合いそうもないので

信頼関係の出来ている セリ場の 担当に 条件を伝えて今 お願いしました


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信頼関係が出来ているってとてもありがたい これは 仕入れるほうだけでなく

俺がお客様に 大将に思いと好み・予算さえ伝えとけば間違いないと 思ってもらえるように

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人間って してもらう方と しなくてはならない方との バランスが

持ちつ持たれつ それが一番 末永く 幸せを感じれる秘訣と思うんです。

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2020. 09. 17  
今日も早朝から市場に行って 連休前という事で その連休はどういった流れになるのだろうか?自分はどういった流れにしたいのか?今はやりの将棋でないが あらゆるパターンも 想定しながら 歩は潔くまっすぐ進むだけ

僕は色んな人の話を聞かせていただく その中でもありがたいなぁ~と思うことは  南あわじ市でもトップレベルの観光業の方が
ずらっと揃われて 聞かせていただく会話がとても勉強になる・今日はお部屋がすべて埋まっていたので

俺の前のカウンターに えらい方がずらっと

ニュースで言っていることや 皆が言っていることは全てでないし もちろん間違いでないし 絶対な成功でもない

ただ流れを 自分なりに感じ 勉強して 小さい判断を積み重ねていかなくてはと思う。

運だけでここまで来た俺は・・・厚かましく その小さい運を 積んでいけるような事をしていき

コロナなんかに負けないように 皆で笑っていきたいもんだ
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