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2018. 12. 05  
火曜日はお昼の営業はがお休みなので 今日はゆっくり10時ぐらいからの調理場で あれやこれやと 仕込んだり 片づけたり

全く関係ない話からですが 飼い犬って 食べるか散歩かが 楽しみなので 散歩に連れて行ってやるのが好きでして
犬って 用を足したあと 後ろ足でピンピンと 地面をけるんですけどね あのしぐさと その時の必死な顔が本当に可愛くてね自然と俺 その場面になると笑ってるんですよ まぁ通りすがりの知り合いに車から 見られたら ちょっと頭のおかしい人間ですね

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今日も色々とお客さんに教わることが多かったなぁ~

好きな先輩や 後輩たちが 店によってくれて
考えてることや 頑張ってることが すごくてね~


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どの稼業でもそうと思うんですが 一時の人気や運 そして流れ お笑い界も それこそ 色んな事が話題になりますが
やはり 広い道 曲道 上ったり下ったり 時には けものみち で あろうが 最後は実力が

時には 身に着けた王道を 脱ぎ捨てたり 脳みそのネジも 閉めたり緩めたり


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種をまき 根を張り 幹が太くなり 葉や実がついて 楽しい20・30代 やがて 実も落ちたり 葉も枯れたりする経験もし

その落ち身から また 種ができ  そんな喜びがと 話してくれた 少し上の先輩 事業の成功だけでない 格好良さと
優しさがある

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色んな 厳しい 魚の状況や この先の可能性 を考え 嫁にまた 玩具を買ってもらった


何歳になっても tryagain お返しはケンタッキー・フライド・チキンで負けてね お母ちゃん
2018. 12. 03  
20年も前だと それはそれは 今とは違い 色々な 皆まで言うな

今は本当に 真面目な透明性な 良いのか悪いのか 自分に都合がよければ 良い 都合や風当たりが悪ければ悪い
皆まで言うな  当たり前ですが代行運転などなく皆まで言うな

少し 入りが・・なんですが お客様に寄せ鍋が食べたいと注文をいただき
そういえば 何十年も前は ネットじゃインスタじゃ言わず 公務員さんも会社員も 会社ではもちろん  おまけにその課で


鍋してくれじゃ ハゲの造りや タコ天じゃと 俺たちの親の時代を少し思い出したり

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子供も多く 各地域どころか 各町で 色々スポーツやイベントごと 昔をどうこう言うわけでなく

今日もこうして 色々な人が食事とお酒 会話を楽しみながら

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珍しく こっちから話しかけなかったが 同級生の女の子がきてくれてた気もする
また若い商売の血が福良の街に増える話や

どれも みんな 幸せそうで 今日もまじめに一日頑張ることができました


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そういえば 昨日最後に先輩方と一緒にやっていると


先輩の後輩が 昔々のことですが 仕事のことで「逆に言うと・・」と 普段優しい先輩だが お酒の力もあってか
「逆に言えばっていうやつに仕事できる奴はおらんと   仕事 良かれと思って教えよんのに逆に言うな」と

人間って 色々あってえぇですよね まだまだ早いですが 皆様に素敵なクリスマスや えぇ正月来てほしいですね
2018. 12. 03  
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今日はある一人の旅行会社の女の人が近くまで来ているのでお店によりたいと
前にお客様を案内してくれた時に 電話でお客様のご要望や 細かい気遣いのできる方だなぁとの印象だったが

声だけでは 年齢も雰囲気も わからず 実際に会って話してると 若いのになんと一生懸命なのかと

道の駅から歩いて数分 実際に会ってみる

一つ間違えば その数分が邪魔くさい 人と会うのはわずらわしい ことであるかもしれないのに

楽をしたい人はたくさんいる  どうするべきかは 自分が一番わかっている 特に大人は


今週も皆様ありがとうございました 万代とこの時期ならではの3年とらふぐ &忘年会 よろしくお願いします。
2018. 12. 01  
自分の周りに ものすごいがんっばっている人が一杯いるんやなぁ~と思うと 自分もと思う気持ちと 恥ずかしくなるぐらい
自分の力不足やらを感じながら それでもと思い 調理場にこもる日々

息子がもう少し勉強したいと神戸に飛び込み修行に行って一か月 一回も連絡がないと 嫁さん

頼もしく思う 俺 勉強はもちろん 俺が 若い時 修行に行ったころを思い出し 今思うと一番の財産は
料理のことでよく電話する 兄弟分の縁やなぁと


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若いころのように熱い 一生懸命とは 少し変わり 色々 経験と勉強して
斉藤和義のおつかれさまの国 を ゆる~い 感じで聞いて
けど 結局は 一生懸命しか

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食材めぐりや 夜中に献立を組むのに あれこれ考えたり 調べたり そして何より 俺がこうしていこうと思うことを
気持ちよく 支えてくれる 謙太郎やスタッフさん 本当にありがたい 

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港には港ならではの出会いもの 市場では市場ならではの 安納芋と京芋の和え物が美味しそうと頭に浮かんだり


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時期が来たら やっぱりヨコワの腹は抜群で

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昔 本当に世話になった先輩の言葉「ずっとそうしてやってきた そうしてずっとこの先も」と 俺にかけてくれた言葉は
先輩自体が そうして必死にやってきて それが 次世代 時代の変化 全てにおいて打ち勝っていく先輩の覚悟と優しさが溢れ

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後輩が とても奥さん思いで 昔ゴルフに行ってた時「嫁は 自分が機嫌が悪い時はぜったい 明るく振舞ってくれる だから絶対
喧嘩にやならないんです」と  皆 どの人も どの立場の人も 自分を抑え 支えあって 幸せを願って

だから俺も 自分にできることは好きな人の役に立ちたい

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昨日 最後の最後に 頭と 胸がいたなってきて 先輩方と後輩たちを 最後までお見送りできなかったことを反省しながら

お疲れ様です。
2018. 11. 30  
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店をしていると 暖かいものは温かいうちにが大事にしている俺だけに・・・冷めて美味しい料理というのは
かなり勉強・挑戦・研究・実験みたいなものを要する 最近の仕事も 昔ながらの伝統的な仕事にも


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早いもので 明日からは12月である  先週お客様が言ってくれた「年末まで忙しいけれど 頑張れそうです」
忘年会シーズンである このとき電話をいただく皆様に本当にありがたく思い 努力しなくてはと

シーズン中ということは 裏を返せば はずれを引くと 流れは ホテル・民宿・他店にと

料理や温泉 送迎 価格 人脈 色々と施設や商売の仕方によって 課題も浮き彫りになる
調子に乗ってはならない 謙虚に 板前であることを忘れず その職業に就いたことを楽しんでやりたい
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心まんだい

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